金山網(wǎng)訊 為進(jìn)一步加強(qiáng)丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄建設(shè)，近日丹陽市公布了第五批丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，亭亭肴肉制作技藝、徐福泰板栗炒制技藝等10項(xiàng)非遺代表性項(xiàng)目入選。截至目前，丹陽市已有國家級非遺保護(hù)項(xiàng)目2個(gè)、省級18個(gè)、鎮(zhèn)江市級23個(gè)、丹陽市級39個(gè)。

一起來看看，都有哪些吧?

第五批丹陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

01亭亭肴肉制作技藝

丹陽肴肉，素有 “天上之龍肉、地下之肴肉” 的美譽(yù)，作為地方特色產(chǎn)品，自齊梁朝便被列為貢品，至今已有一千五百多年歷史。這道深受丹陽人民喜愛的美食，在歲月的長河中不斷傳承與發(fā)展，而 “亭亭肴肉” 更是其中的杰出代表。

02徐福泰板栗炒制技藝

徐福泰板栗炒制技藝發(fā)源于訪仙古鎮(zhèn)，始于清光緒年間，因徐家認(rèn)為手藝傳承是福分，同時(shí)祈福國泰民安，故取名為 “徐福泰”。

03老四牌樓醬鴨制作技藝

老四牌樓醬鴨制作技藝項(xiàng)目歷史悠久，傳承譜系清晰。民國年間，丹陽荊林人鄧金庚家族以善做醬鴨出名，其孫子鄧炳煜改革開放后在云陽鎮(zhèn)創(chuàng)辦了老四牌樓熟菜店，制作的醬鴨深受百姓歡迎，被稱作老四牌樓醬鴨。

04池氏養(yǎng)生罐燉雞制作技藝

池氏養(yǎng)生罐燉雞制作技藝依托千年雞類美食工藝歷史，于清末時(shí)期正式創(chuàng)立，該技藝以“食養(yǎng)同源”理論為核心指導(dǎo)，融合古法燜煮工藝而成，自清末時(shí)期由池氏家族以家傳形式逐代傳承至今。該技藝以“南翔計(jì)步雞”為原料，該雞在生態(tài)園散養(yǎng)，以玉米、天然谷物等為食，生長周期以百萬步量化體質(zhì)。制作時(shí)，依家傳秘方搭配雞頭參、茯苓等八種中草藥，經(jīng)生物萃取與細(xì)胞滲透工藝融合藥性與營養(yǎng)，再用古法燜煮而成。目前，除核心的養(yǎng)生罐燉雞外，衍生出豬肚煨雞、甲魚煨雞等燉罐制品。

05陵口鹽鹵鴨制作技藝

陵口鹽鹵鴨制作技藝源自清·光緒的1900年前后，經(jīng)過幾代人的傳承和對技藝的不斷改進(jìn)，陵口鹽鹵鴨制作技藝越趨成熟。因制作技藝出自丹陽市陵口鎮(zhèn)，故取名為陵口鹽鹵鴨。

06丹陽傳統(tǒng)建筑營造技藝

丹陽傳統(tǒng)建筑營造技藝項(xiàng)目是融合蘇州香山幫、寧波幫、徽派建筑等江南地區(qū)建筑風(fēng)格，結(jié)合丹陽周邊地區(qū)的地域、氣候、人文特性而創(chuàng)造的一種建筑理念和營建方式，常用于建造傳統(tǒng)民居、祠堂、廟宇、亭臺樓閣等。

07丹陽導(dǎo)墅牛肉制作技藝

丹陽導(dǎo)墅牛肉制作技藝歷史悠久，可追溯到民國年間，安徽無為縣的汪配銀家族以鹵制牛肉出名，曾慕名來到全國六大牛市之一的江蘇丹陽短期經(jīng)營牛肉。在100多年的傳承、發(fā)展中，汪氏家族傳承祖?zhèn)魇止ぶ谱鞴に?，適應(yīng)現(xiàn)代飲食理念，不斷改進(jìn)技藝，成品導(dǎo)墅牛肉味道醬香醇厚、別有風(fēng)味，在制作過程中最大程度地保存了牛肉中豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，兼具美味與營養(yǎng)。當(dāng)前該項(xiàng)目存續(xù)狀況良好，牛肉每年銷售量達(dá)5萬公斤，多次被評為“江蘇省質(zhì)量安全達(dá)標(biāo)放心食品”和“江蘇省質(zhì)量放心消費(fèi)者滿意產(chǎn)品”。

08滬耀糕點(diǎn)制作技藝

滬耀糕點(diǎn)制作技藝是一種制作傳統(tǒng)糕餅點(diǎn)心的手工技藝，其歷史可追溯至明清時(shí)期，據(jù)清光緒年間《丹陽縣志》記載，明末清初丹陽已形成春夏秋冬"四時(shí)糕餅"體系。1916 年，滬耀糕點(diǎn)制作技藝創(chuàng)始人朱長松創(chuàng)立朱記“天祿齋”糕點(diǎn)坊，出品的糕點(diǎn)聞名遐邇。1986年，朱氏家族第三代傳人朱堯生創(chuàng)立丹陽市滬耀食品廠，將祖?zhèn)鞲恻c(diǎn)制作秘方與現(xiàn)代食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合，制作的各式糕點(diǎn)被稱作滬耀糕點(diǎn)。該項(xiàng)目以家族方式傳承，分布于丹陽市司徒鎮(zhèn)，大糕、京棗、麻餅、桃酥、月餅等代表性滬耀糕點(diǎn)遠(yuǎn)銷全國各地。

09脂油團(tuán)子制作技藝

脂油團(tuán)子是丹陽地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。在宋代，《東京夢華錄》中，就記有澄沙團(tuán)子、黃冷團(tuán)子、脂麻團(tuán)子。在《夢粱錄》中，又記有豆團(tuán)、湯團(tuán)、金桔水團(tuán)等。可見，帶脂油、帶甜餡的團(tuán)子，宋代時(shí)就很常見了。脂油團(tuán)子主要分布在丹陽城區(qū)、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，以及常州武進(jìn)區(qū)、新北區(qū)、金壇等地區(qū)。因其軟糯可口、營養(yǎng)豐富而得到廣泛的喜愛。

10巢氏獨(dú)參甘露湯的制作技藝

飲品“巢氏獨(dú)參甘露湯”制作技藝追根可溯至清代，孟河名家馬文植被宮廷御聘為垂危的慈禧太后“續(xù)命”，他以獨(dú)創(chuàng)的“千古奇方”湯劑--獨(dú)參湯為慈禧“調(diào)養(yǎng)心脾、和緩施治”兼顧“補(bǔ)氣”“滋陰”，讓慈禧妙方回春。后來馬文植將湯劑秘方傳給愛徒巢渭芳，成為孟河巢氏一族的祖?zhèn)鞣絼?/p>

此次入選的10個(gè)項(xiàng)目以非遺技藝傳承為核心，通過產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造，促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)、傳承和傳播，推動非遺與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)深度融合，在實(shí)現(xiàn)文化遺產(chǎn)活態(tài)傳承的同時(shí)，更為促進(jìn)就業(yè)、促進(jìn)消費(fèi)、鄉(xiāng)村振興增添新動能。

此次非遺名錄的公布，對于完善我市非遺保護(hù)體系、傳承弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化、推動文旅融合發(fā)展、擴(kuò)大非遺影響力、落實(shí)國家政策要求等方面都具有重要意義。

除了“丹陽傳統(tǒng)建筑營造技藝”，丹陽這些“好吃”的非遺項(xiàng)目，你吃過幾個(gè)？